Affetta finemente la cipolla e grattugia o trita molto finemente mezza carota. Taglia la zucchina a rondelle non troppo sottili, così da tenerle in bocca.

Versa l'olio in una padella capiente e fallo scaldare a fuoco medio. Aggiungi cipolla e carota e lasciale soffriggere per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché non diventano morbide e profumate, senza farle colorare troppo.

Unisci le rondelle di zucchina alla padella. Sala a piacere e aggiungi un goccio d'acqua (q.b.), giusto per creare un po' di vapore. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 12-14 minuti, mescolando una volta a metà cottura. Le zucchine devono essere tenere ma ancora un po' croccanti.

Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e fai restringere l'eventuale liquido di cottura per un minuto, mescolando delicatamente. Spegni il fuoco, lascia intiepidire un attimo e trasferisci in una bella ciotola da portata. Servi subito, è buonissimo caldo.