Taglia le melanzane con la buccia a cubetti di circa mezzo centimetro. Scalda abbondante olio di arachidi (q.b.) in una padella e friggi i cubetti fino a quando diventano belli dorati e croccanti fuori. Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

In una pentola capiente, versa l'olio extravergine e fai appassire la cipolla tritata e il sedano tagliato a pezzetti. Falli cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidiscono e profumano, mescolando di tanto in tanto.

Unisci alla pentola i capperi sciacquati, le olive nere tagliate a metà, i pinoli, l'uvetta che hai ammollato e scolato, e i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Aggiusta di sale. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché i pomodori si sfaldano un po' e il tutto si ammorbidisce.

Versa l'aceto di vino bianco e lo zucchero nella pentola. Mescola con amore e lascia sobbollire per altri 5-6 minuti, finché il liquido si riduce leggermente e la salsa si addensa, creando quel perfetto equilibrio tra acido e dolce.

Spegni il fuoco. Aggiungi le melanzane fritte alla pentola e mescola delicatamente per ricoprirle di salsa senza romperle. Strappa a mano le foglie di basilico fresco e uniscile, mescolando un'ultima volta per sprigionarne tutto l'aroma.

Lascia che la tua caponata si intiepidisca completamente a temperatura ambiente. Questo riposo è magico, permette a tutti i sapori di sposarsi e diventare un'unica, deliziosa armonia. Servila tiepida o a temperatura ambiente.