Taglia i peperoni a listarelle non troppo sottili. Metti l'acqua in una pentola, sistema il cestello per la cottura a vapore e adagia sopra i peperoni. Copri e cuoci a vapore per circa 30 minuti, finché non saranno teneri ma ancora con un po' di corpo. Togli il cestello e butta l'acqua di cottura.

Nella stessa pentola, ora vuota e asciutta, versa l'olio e aggiungi l'aglio tagliato a pezzetti. Metti sul fuoco basso e lascia che l'aglio si insaporisca per un minuto, finché non profuma senza scurirsi troppo.

Aggiungi nella pentola le olive, i capperi (q.b.), i peperoni cotti e il sale. Mescola delicatamente per insaporire il tutto. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto. Assaggia e controlla la consistenza: se i peperoni ti sembrano ancora un po' croccanti, lascia cuocere per altri 5 minuti.

Trasferisci il contorno in una bella insalatiera o direttamente nei piatti. È ottimo caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente.