Metti gli aghi di rosmarino nel boccale. Trita finemente per pochi secondi, finché senti quel profumo di bosco che si sprigiona.

Fai scendere gli aromi sul fondo del boccale con un colpetto secco. Trasferisci il rosmarino tritato in una ciotolina e tienilo da parte, sarà il tocco finale profumato.

Inserisci la farfalla nel boccale. Aggiungi la zucca tagliata a tocchetti, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata (pizzico). Cuoci a temperatura controllata per mezz'ora, a velocità bassissima, finché la zucca diventa morbidissima e quasi si disfa.

Ora frulla il tutto per una ventina di secondi, finché non ottieni una crema liscia e senza grumi. Dai un'occhiata: se è troppo liquida, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio; se è troppo densa, aggiungi un goccio di latte e mescola.

È il momento di rendere il purè cremoso e saporito. Aggiungi il rosmarino che avevi messo da parte, il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescola per mezzo minuto, finché il burro si scioglie e il composto diventa bello lucido e omogeneo.

Versa il purè caldo in una bella ciotola di portata o direttamente nei piatti. Completa con una spolverata di semi di zucca (q.b.), che daranno una piacevole croccantezza. Servi subito, è una coccola per il palato!