Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzetti non troppo fini, così manterrà un po' di consistenza.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla appassire per qualche minuto, finché non diventa traslucida e profumata. Unisci la pancetta a cubetti e lasciala rosolare dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante e il grasso si è sciolto.

Aggiungi il dado vegetale e i piselli surgelati direttamente in padella. Mescola bene per insaporire. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. I piselli devono diventare teneri ma non sfatti, e il fondo di cottura deve restare sugoso.

Assaggia e regola di sale se necessario (la pancetta è già salata). Impiatta caldo e servi subito, magari con una macinata di pepe nero fresco.