In una pentola capiente, porta a bollore un litro d'acqua. Aggiungi le lenticchie rosse e cuocile per il tempo indicato sulla confezione, finché non saranno tenere ma non sfatte. Scolale bene e tienile da parte.

In un'altra pentola o in una padella dai bordi alti, scalda l'olio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lo zenzero grattugiato. Fai appassire a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non diventano fragranti e traslucide.

Versa nella pentola le lenticchie scolate, la passata di pomodoro e i 200 grammi di acqua rimasti. Mescola bene per amalgamare. Porta a un leggero bollore e lascia sobbollire per 3 minuti.

È il momento della magia! Incorpora il latte di cocco, il cumino, il curry, la curcuma, il garam masala, l'aglio granulare, il peperoncino (q.b.) e il sale. Mescola con amore, assaggia e regola di sale e piccante se serve. Lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve addensarsi e diventare bella cremosa.

Alla fine, controlla la consistenza: se è troppo liquida, fai restringere ancora per qualche minuto a fuoco vivace. Il tuo curry è pronto! Servilo ben caldo in una ciotola, accompagnato da riso basmati e una bella spolverata di coriandolo (q.b.) fresco tritato.