Lava bene i peperoni, tagliali a metà, elimina il torsolo interno con i semi e le parti bianche. Tagliali poi a pezzetti non troppo piccoli, così terranno meglio la cottura.

Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Unisci i peperoni e falli saltare per un paio di minuti, finché non iniziano a ammorbidirsi leggermente. Aggiungi l'aceto, sala a piacere e mescola bene.

Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia stufare per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. I peperoni sono pronti quando sono teneri ma ancora leggermente croccanti e il liquido si è quasi completamente asciugato.

Spegni il fuoco, lascia riposare un minuto e poi trasferisci i peperoni stufati in una pirofila o direttamente nei piatti. Servili caldi come contorno o usali per farcire del pane tostato.