Metti nel boccale le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi, le carote pulite e il sedano. Aziona per qualche secondo a velocità crescente, finché non ottieni un trito fine e profumato. Sarà la base aromatica del nostro brodo.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale, poi la carne di spalla e il biancostato tagliati a pezzi grandi. Imposta la temperatura a 120 gradi e cuoci per 10 minuti, mescolando delicatamente con la pala. Vogliamo che la carne si colori bene su tutti i lati, rilasciando quel profumo di carne arrosto che è l'anima del brodo.

Versa tutto il vino nel boccale e lascia che sfumi per 5 minuti a 100 gradi. Sentirai un profumo meraviglioso, il vino scioglierà i succhi della rosolatura e donerà profondità.

Ora aggiungi tutta l'acqua fredda, il prezzemolo legato con uno spago, l'alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Un pizzico di sale e pepe. Mescola un attimo per amalgamare.

Copri con il coperchio e imposta 90 minuti a 100 gradi, velocità 1. Vogliamo una bollitura appena accennata, così il brodo rimane limpido e tutti i sapori si sposano lentamente, come una lunga carezza.

Spegni il robot. Con molta attenzione, solleva il cestello (con dentro la carne e le verdure) e mettilo da parte in una ciotola. Il nostro brodo dorato è rimasto nel boccale. La carne la possiamo usare per altre ricette, è saporitissima.

Prendi un cucchiaio e rimuovi con pazienza tutto il grasso che vedi affiorare in superficie. Poi, passa il brodo attraverso un colino a maglia fine foderato con una garza, in una pentola capiente. Vedrai che sarà già bellissimo e profumato.

Metti il brodo filtrato sul fuoco a fiamma bassa. Assaggia e, solo se necessario, aggiungi un altro pizzico di sale o pepe. Lascialo sobbollire per altri 5 minuti per far amalgamare gli ultimi sapori. Il tuo brodo di manzo è pronto: dorato, cristallino e pieno d'amore.