Metti le patate rosse nel cestello. Riempi il boccale con 1 litro d'acqua. Posiziona il cestello e cuoci a vapore per 40 minuti, finché le patate non saranno tenerissime e si infilzeranno facilmente con una forchetta.

Togli le patate dal cestello e, con le mani protette, sbucciale mentre sono ancora calde. Passale subito nello schiacciapatate o schiacciale con una forchetta su una spianatoia di marmo, finché non avrai una purea fine e senza grumi. Lasciala raffreddare completamente.

Metti nel boccale la purea di patate fredda, la farina, l'uovo e un bel pizzico di sale. Usa la pala e impasta delicatamente in senso antiorario per 2-3 minuti, finché tutto non si unisce in un impasto morbido e liscio. Non lavorarlo troppo, tesoro, altrimenti diventa gommoso.

Prendi l'impasto e, su una spianatoia infarinata con un po' di semola, formate dei cordoncini spessi un dito. Tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Puoi lasciarli così, belli rustici, o passarli sulla grattugia rovesciata per dargli le classiche righe. Disponili su un vassoio infarinato.

Metti nel boccale l'aglio sbucciato e l'olio. Tritali finemente per un minuto, finché non profumano. Aggiungi i pomodori San Marzano spezzettati a mano e le foglie di basilico. Cuoci per 15 minuti, mescolando ogni tanto con la pala, finché il sugo non si addensa un po' e il profumo ti riempie la cucina.

Ora abbassa la velocità e lascia sobbollire il sugo per altri 20 minuti, sempre mescolando con la pala. Deve diventare vellutato e dolce. Aggiusta di sale a fine cottura.

Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Butta gli gnocchi e, quando vengono a galla, lasciali cuocere per un altro minuto. Scolali delicatamente con una schiumarola.

Prendi una bella pirofila da forno. Versa un fondo di sugo, adagia sopra gli gnocchi scolati e ricopri con il resto del sugo. Aggiungi la mozzarella di bufala tagliata a cubetti e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.

Inforna a 220 gradi per 15-20 minuti, finché la mozzarella non si sarà completamente filata e formerà una crosticina dorata e invitante.

Tira fuori dal forno e lascia riposare un paio di minuti. Completa con qualche foglia di basilico fresco. Servi subito, bollente, e guarda come si fila la mozzarella! Un tripudio di sapori sorrentini.