Prendi i fiori di zucca, apri delicatamente i petali e togli il pistillo centrale, che è un po' amaro. Dopodiché, sciacquali velocemente sotto un filo d'acqua fredda e asciugali con delicatezza su un canovaccio pulito. Tienili da parte.

In una ciotola capiente, metti la farina setacciata con il lievito. Fai un buco al centro e rompi l'uovo. Inizia a mescolare con una frusta, incorporando poco a poco l'acqua fredda, fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi, della consistenza di una crema non troppo densa. Aggiusta di sale. Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Immergi i fiori di zucca nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti. Nel frattempo, in una padella alta, porta abbondante olio di semi a temperatura (circa 170°C). Prendi i fiori uno a uno con una forchetta o un cucchiaio e lasciali scivolare nell'olio caldo, pochi per volta per non abbassare la temperatura. Lasciali friggere, girandoli una volta, finché non diventano belli dorati e gonfi come piccoli fiori dorati.

Con una schiumarola, tira su i gonfiotti dorati e mettili su un piatto foderato con carta assorbente, così perdono l'olio in eccesso. Servili subito, caldissimi e croccanti, magari con un pizzico di sale grosso sopra.