Metti nel boccale la menta, l'aglio privato dell'anima centrale e il peperoncino (q.b.). Tritali finemente fino a sentire quel profumo intenso che promette un antipasto speciale.

Raccogli gli aromi sul fondo con la spatola, poi aggiungi il pane a pezzi. Frulla fino a ottenere una mollica grossolana e ben amalgamata con le erbe.

Raccogli di nuovo sul fondo e unisci lo zucchero e l'aceto. Mescola bene per far sciogliere lo zucchero e distribuire l'aceto in modo uniforme.

Raccogli sul fondo e aggiungi l'olio extravergine e il sale. Mescola delicatamente per emulsionare il tutto senza frullare troppo.

Versa il composto in una ciotola, aggiungi le olive verdi denocciolate e con le mani mischia e schiaccia delicatamente, facendo penetrare il condimento in ogni oliva.

Metti la ciotola in frigorifero coperta per almeno 4-5 ore, mescolando di tanto in tanto. Questo riposo è fondamentale per far sposare i sapori.

Togli dal frigorifero 30 minuti prima di servire. Le olive saranno fragranti e pronte per stupire i tuoi ospiti come antipasto siciliano autentico.