In una ciotola capiente, trita finemente la menta, l'aglio privato dell'anima centrale e il peperoncino (q.b.) secco. Usa un coltello affilato e un tagliere, come faceva la nonna quando voleva che i profumi si sprigionassero subito.

Taglia il pane raffermo a pezzetti non troppo grandi e uniscilo agli aromi tritati. Mescola bene con le mani, sentendo la consistenza ruvida del pane che si impregna degli odori della menta e dell'aglio.

Versa lo zucchero e l'aceto di vino bianco nel composto. Mescola con energia, poi aggiungi l'olio extravergine e il sale. L'olio deve legare tutto insieme, creando un condimento omogeneo e profumato.

Aggiungi le olive verdi denocciolate alla ciotola. Con le mani, mischia e schiaccia delicatamente il tutto, facendo in modo che il pane condito entri bene nelle olive. Devi sentire che ogni oliva si veste di sapore.

Trasferisci il tutto in una ciotola coperta e metti in frigorifero per almeno 4-5 ore, mescolando ogni tanto. Questo riposo fa magicamente amalgamare i sapori.

Togli dal frigorifero 30 minuti prima di servire, così le olive tornano a temperatura ambiente e sprigionano tutto il loro aroma. Servile in una bella ciotola come antipasto che conquista tutti.