Prendi il ghiaccio e mettilo nel boccale del robot. Usa la lama per tritarlo finemente, come se volessi fare una granita, finché diventa una polvere fresca e scintillante. Poi, con le tue mani amorevoli, distribuisci generosamente questo ghiaccio tritato su un bel piatto di portata ampio, creando un letto fresco e invitante che accoglierà le nostre ostriche.

Questa è l'operazione più importante, tesoro. Prendi un canovaccio spesso per proteggerti la mano. Con una mano, tieni ben salda l'ostrica sul tagliere, la parte piatta del guscio verso l'alto. Con l'altra, impugna il coltellino per ostriche e cerca con la punta l'apertura nella cerniera. Fai leva con delicatezza, sentirai un 'clic'. Inserisci la lama e, tenendola parallela al guscio superiore, taglia il muscolo che tiene unite le due valve. Sii deciso ma delicato, come se suonassi il piano. Una volta reciso, sarà facile sollevare il guscio superiore. Fai attenzione a non rovesciare la preziosa acqua di mare che c'è dentro!

Con la punta del coltellino, stacca delicatamente l'ostrica dal guscio inferiore, ma lasciala al suo posto. Controlla che non ci siano frammenti di guscio. Poi, adagia con cura ogni ostrica aperta sul letto di ghiaccio tritato che hai preparato, come se le stessi mettendo a dormire su un morbido cuscino di neve.

Prendi i limoni e tagliali a spicchi sottili, come fette di sole. Disponili elegantemente tra le ostriche sul piatto, creando un contrasto di colori che fa venire l'acquolina in bocca.

Porta subito in tavola il piatto freddo e splendente, come un tesoro del mare. A fianco, metti un macinapepe carico di pepe bianco. Lascia che ogni commensale condisca la sua ostrica al momento: una bella spruzzata di succo di limone fresco e una generosa macinata di pepe. Si gusta così, in un solo, delizioso boccone, per un'esperienza pura e immediata che celebra il sapore del mare.