Metti le patate sbucciate nel robot con la lama. Grattugiale a fori larghi, proprio come faceva la nonna, finché non sono tutte ridotte in filamenti belli grossolani. Poi, trasferiscile in un colino sopra una ciotola.

Lascia le patate grattugiate nel colino a riposare per una quindicina di minuti. Vedrai che perderanno tanta acqua di vegetazione e rimarranno belle bianche, senza annerirsi. Questo passaggio è importante per la croccantezza finale!

Premi delicatamente le patate nel colino con le mani per far uscire tutta l'acqua in eccesso. Poi, trasferiscile ben sgocciolate nella ciotola del robot.

Aggiungi l'uovo, un bel pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e una grattatina di noce moscata, che profumerà tutto. Poi, unisci la farina poco alla volta, mescolando con amore.

Usa la pala per mescolare il tutto. Impasta bene finché non ottieni un composto omogeneo, che si regge bene sul cucchiaio, proprio come piace a noi. Non deve essere troppo liquido, altrimenti i latkes non si formeranno bene!

Versa due dita di olio extravergine in una casseruola dai bordi alti o in una padella capiente. Porta l'olio a una temperatura di 170 gradi: se butti un pezzettino d'impasto, deve sfrigolare subito. Controlla con un termometro da cucina se hai dubbi, tesoro.

Prendi l'impasto a cucchiaiate e versalo delicatamente nell'olio caldo, formando delle frittelle non troppo grandi. Non affollare la padella, altrimenti si attaccano! Lascia un po' di spazio tra uno e l'altro, come se suonassi il piano.

Friggi i latkes per circa 3-4 minuti in totale, girandoli con una paletta quando sono dorati da un lato. Devono diventare di un bel color oro croccante su entrambi i lati. Sii paziente, non bruciarli!

Scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente. Servili subito, belli caldi e fumanti, accompagnati con un po' di panna acida all'aneto. Che bontà!