Metti le uova nel cestello del robot, coprile con acqua fredda e cuoci a vapore per 8 minuti dal bollore. Poi raffreddale in acqua fredda, sbucciale e separa i tuorli dagli albumi, conservando questi ultimi per altre ricette.

Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo nella ciotola del robot. Aggiungi la farina e la fecola di patate, poi usa la lama per mescolare velocemente, come se stessi accarezzando la sabbia, finché non diventa tutto sbricioloso e umido.

Schiaccia i tuorli sodi con una forchetta e aggiungili alla ciotola insieme al parmigiano grattugiato e ai semi di chia. Usa la pala per amalgamare tutto delicatamente, come se stessi dando un abbraccio all'impasto, finché non si forma un panetto omogeneo ma senza lavorarlo troppo.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far riposare il burro e rendere i biscotti più friabili, come una bella pausa per l'impasto.

Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 1 cm, come se stessi suonando il piano con amore. Poi usa un coppapasta festonato di 5 cm di diametro per ritagliare i biscotti, dovresti ottenerne circa 14-15.

Disponi i biscotti su una leccarda foderata con carta forno e infornali nel ripiano basso del forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-28 minuti, finché non saranno dorati e profumati, come piccoli soli che brillano.

Sforna i biscotti e lasciali intiepidire completamente sulla leccarda prima di trasferirli su un vassoio. Si serviranno croccanti e fragranti, pronti per deliziare tutti.