Sbuccia la cipolla rossa grande e l'aglio. Inseriscili nel boccale e trita finemente con colpi di lama.

Aggiungi un giro d'olio nel boccale con il trito. Cuoci per 10 minuti a 100 gradi, mescolando delicatamente con la pala.

Svuota il boccale e tieni da parte il trito in una ciotola. Rimetti il boccale, aggiungi un altro filo d'olio e la carne macinata. Rosola per 7 minuti a 120 gradi, mescolando con la pala per sgranare bene.

Rimetti nel boccale il trito di cipolla e aglio. Aggiungi tutte le spezie in polvere (cumino, coriandolo, peperoncino, origano, pepe), i fagioli neri sgocciolati e l'acqua. Cuoci per 15 minuti a 100 gradi, mescolando con la pala, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e asciutto.

Mentre il chili cuoce, prepara a mano il pico de gallo: taglia a cubetti i pomodori, trita finemente la cipolla rossa piccola, il jalapeno e il prezzemolo (q.b.). Metti tutto in una ciotola, condisci con succo di lime, olio e sale. Mescola e lascia riposare.

Taglia a cubetti i formaggi cheddar ed edamer. In una teglia da forno, disponi uno strato di nachos, cosparri con parte del formaggio, distribuisci sopra tutto il chili e copri con il formaggio rimanente.

Inforna la teglia in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi per circa 5 minuti, finché il formaggio non è completamente sciolto e filante. Sforna, guarnisci con pico de gallo, jalapeno a rondelle e coriandolo fresco (q.b.) tritato. Servi immediatamente.