Metti il pollo nel robot con le lame. Tritalo delicatamente, come se lo accarezzassi, finché non ottieni cubetti di circa 2 cm, eliminando ogni traccia di grasso. Poi trasferiscili in una ciotola capiente.

Nel robot con le lame, versa l'olio, la salsa di soia, l'aceto di riso, un goccio di Tabasco (q.b.), il miele e la scorza di lime grattugiata. Frulla per un minuto, finché non si amalgama bene e profuma di agrumi.

Versa la marinatura sui cubetti di pollo nella ciotola. Mescola con le mani, come se accarezzassi i cubetti, finché non saranno ben unti e profumati. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno un'ora, meglio se tutta la notte.

Lava i peperoni, tagliali a metà e elimina i semi e i filamenti bianchi. Mettili nel robot con le lame e trita finemente, quasi trasparenti. Poi sbuccia le cipolle e tritale allo stesso modo. Metti tutto in un piatto, pronto per la griglia.

Infila i cubetti di pollo marinato su stecchini di legno. Scalda bene una griglia o una piastra. Cuoci prima le fettine di peperoni e cipolle per 2-3 minuti per lato, finché non si ammorbidiscono e si colorano. Toglile e tieni al caldo. Poi griglia gli spiedini di pollo per 4-5 minuti, girandoli spesso finché non sono dorati e cotti all'interno. Metti tutto in una ciotola e copri con pellicola per mantenere il calore e la morbidezza.

In una ciotolina, unisci la maionese, il ketchup e qualche goccia di Tabasco (q.b.). Mescola con una forchetta finché non ottieni una crema liscia e omogenea, di un bel color salmone. Assaggia e regola il piccante a tuo piacere. Trasferisci in una bottiglietta con beccuccio se ce l'hai, sarà più comodo per decorare.

Immergi un foglio di carta di riso in una ciotola d'acqua a temperatura ambiente per pochi secondi, scuotilo delicatamente e adagialo su un tagliere. Al centro, metti qualche cubetto di pollo, due o tre fettine di peperoni misti, un po' di cipolla e una fogliolina di prezzemolo (q.b.). Condisci con un filo di salsa. Piega i lati verso l'interno e arrotola delicatamente come un burrito, stringendo appena. Taglia a metà con un coltello bagnato e servi subito, con altra salsa a parte.