Metti 50 grammi di latte nel boccale. Scalda per 2 minuti a 70°C, velocità 1. Aggiungi una bustina di zafferano (0,15 g) e mescola per 30 secondi a velocità 2. Trasferisci in una ciotolina e lascia raffreddare.

Nel boccale, metti il pane a cubetti e i restanti 200 g di latte. Lascia in ammollo per 2 minuti a velocità 2. Aggiungi la carne macinata, il Grana Padano grattugiato, l'uovo, il latte allo zafferano raffreddato e un pizzico di sale. Impasta per 2 minuti a velocità antiorario con la pala, finché il composto è omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano. Con le mani leggermente unte, forma polpette da circa 30 grammi l'una. Mettile su un vassoio con carta forno e riponi in frigo.

Sbuccia e taglia le patate a cubetti. Cuocile in una pentola con acqua, aceto e sale per circa 5 minuti dall'ebollizione. Scola, condisci con olio, sale e rosmarino (q.b.) tritato. Tieni in caldo.

Nel boccale pulito, metti il brodo vegetale e l'altra bustina di zafferano. Scalda per 4 minuti a 100°C, velocità 1. Tieni da parte al caldo.

Passa le polpette nella farina. In una padella, scalda olio con aglio e rosmarino (q.b.), rosola le polpette su tutti i lati. Sfuma con vino, aggiungi il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Servi con le patate.