Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm, eliminando ogni traccia di grasso. Mettili in una ciotola capiente e condisci con olio, salsa di soia, aceto di riso, un goccio di Tabasco (q.b.), il miele e la scorza di lime grattugiata. Mescola con le mani come se accarezzassi i cubetti, finché non saranno ben unti e profumati. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno un'ora, meglio se tutta la notte.

Lava i peperoni, tagliali a metà e elimina i semi e i filamenti bianchi. Affettali sottilmente con una mandolina o con un coltello affilato, ottenendo fettine quasi trasparenti. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine altrettanto sottili. Metti tutto in un piatto, pronto per la griglia.

Infila i cubetti di pollo marinato su stecchini di legno. Scalda bene una griglia o una piastra. Cuoci prima le fettine di peperoni e cipolle per 2-3 minuti per lato, finché non si ammorbidiscono e si colorano. Toglile e tieni al caldo. Poi griglia gli spiedini di pollo per 4-5 minuti, girandoli spesso finché non sono dorati e cotti all'interno. Metti tutto in una ciotola e copri con pellicola per mantenere il calore e la morbidezza.

In una ciotolina, unisci la maionese, il ketchup e qualche goccia di Tabasco (q.b.). Mescola con una forchetta finché non ottieni una crema liscia e omogenea, di un bel color salmone. Assaggia e regola il piccante a tuo piacere. Trasferisci in una bottiglietta con beccuccio se ce l'hai, sarà più comodo per decorare.

Immergi un foglio di carta di riso in una ciotola d'acqua a temperatura ambiente per pochi secondi, scuotilo delicatamente e adagialo su un tagliere. Al centro, metti qualche cubetto di pollo, due o tre fettine di peperoni misti, un po' di cipolla e una fogliolina di prezzemolo (q.b.). Condisci con un filo di salsa. Piega i lati verso l'interno e arrotola delicatamente come un burrito, stringendo appena. Taglia a metà con un coltello bagnato e servi subito, con altra salsa a parte.