Versa nel boccale il parmigiano grattugiato, gli albumi e una generosa macinata di pepe nero (q.b.). Lascia che la lama lavori il tutto per pochi secondi, fino a quando il composto sarà ben amalgamato e si formerà una massa compatta.

Trasferisci il composto su un piano. Con le mani leggermente unte, prendine piccole porzioni e forma delle palline delle dimensioni di una nocciola, sistemandole su un piatto senza farle toccare.

In una padella, porta a temperatura abbondante olio di arachidi (q.b.). Quando è ben caldo, friggi le palline poche per volta per 2-3 minuti, finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati.

Scola le perle fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Lasciale riposare un minuto o due, giusto il tempo di intiepidirsi, poi servile subito per godere al massimo della loro croccantezza.