Tesoro, prendi i tuoi bei finocchi. Togli le foglie esterne più dure e fibrose, come se li spogliassi per la festa. Taglia via la base del torsolo, ma non troppo, vogliamo che restino uniti. Poi, con amore, dividili in spicchi non troppo sottili, così da avere un bel contrasto tra il bordo croccante e il cuore tenero.

Ora diamo profumo. Metti i due spicchi d'aglio sbucciati nella ciotola. Aziona la lama per qualche secondo, finché l'aglio non sarà tritato fine fine, ma senza ridurlo in poltiglia. Deve essere pronto per sprigionare tutto il suo aroma nell'olio.

Versa il tuo olio extravergine d'oliva preferito in una bella padella capiente e fallo scaldare a fuoco medio. Quando è caldo, ma non fumante, aggiungi l'aglio tritato. Lascialo soffriggere per un minuto, finché non profuma di casa e di amore, attento a non bruciarlo.

Aggiungi subito gli spicchi di finocchio nella padella. Alza un po' la fiamma e falli saltare, muovendo la padella come se suonassi il piano. Vogliamo che si colorino leggermente ai bordi, che si caramellino un pochino. Ci vorranno circa 8-10 minuti.

Quando i finocchi sono quasi pronti, teneri ma con un bel colore, è il momento delle erbe. Strappa le foglioline di timo fresco con le dita e spargile nella padella. Poi, macina sopra una bella girata di pepe nero fresco, che darà un tocco piccante e profumato. Mescola ancora un minuto, per far sposare tutti i profumi.

Ecco, sono pronti. Spegni il fuoco e trasferisci i finocchi in un piatto da portata. Servili subito, caldi, mentre il profumo di anice, timo e aglio riempie la cucina. Sono perfetti per accompagnare un bel pesce al forno o semplicemente da soli, come un contorno elegante.