Prendi i gamberoni e con delicatezza rimuovi testa e carapace. Con un coltellino affilato, fai un'incisione sul dorso ed estrai il filamento scuro dell'intestino. Poi, tagliali per il lungo in due metà, come se aprissi un libro. Mettili da parte in una ciotolina.

Sbuccia il mango con un pelapatate, poi taglialo a fette sottili seguendo la forma del nocciolo. Se alcune fette sono troppo grandi, dividile a metà in modo che siano tutte più o meno della stessa dimensione. Devono essere eleganti, come petali di fiore.

In un bicchiere alto da frullatore, versa il succo di lime fresco. Aggiungi lo zenzero tagliato a tocchetti, un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale. Frulla con il minipimer finché non diventa una crema liscia e profumata.

Nella stessa emulsione, unisci una manciata di coriandolo spezzettato con le mani, il peperoncino tagliato a rondelline sottili e i lamponi delicati. Mescola con un cucchiaio di legno, schiacciando leggermente i lamponi per rilasciare un po' di colore e sapore.

In una pirofila di vetro, disponi i gamberi e le fette di mango a strati, come a fare un mosaico. Versaci sopra tutta la marinatura profumata, copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero. L'ideale è un'ora, ma se vuoi un sapore più deciso puoi arrivare anche a 8-10 ore.

Trascorso il tempo di riposo, prepara un letto di lattuga iceberg tagliata fine su due piatti. Con una pinza, adagia sopra i gamberi e il mango scolati leggermente dalla marinatura. Condisci con un cucchiaio dell'emulsione rimasta e completa con una spolverata di scorza di lime grattugiata al momento.