Versa 1 litro d'acqua nel boccale. Sistema i tortellini nel cestello. Cuoci a vapore per il tempo indicato sulla confezione, finché non sono morbidi ma ancora sodi.

Metti nel boccale la panna, il latte e il parmigiano grattugiato. Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché il formaggio non si scioglie e la salsa si addensa leggermente.

Aggiungi al composto una grattatina di noce moscata, un pizzico di pepe nero e regola di sale se necessario. Mescola ancora un minuto per amalgamare i sapori, poi trasferisci in una ciotolina e tieni da parte.

Lascia intiepidire i tortellini, poi infilane tre per ogni stecchino. In una ciotolina, sbatti l'uovo con una forchetta. Spennella ogni spiedino e passalo nel pangrattato fino a coprirlo bene.

Scalda l'olio in una padella e friggi gli spiedini pochi alla volta per 1 minuto, fino a doratura. Scolali su carta assorbente.