In una bella ciotola capiente, metti la carne di vitello macinata. Aggiungi le uova che avrai sbattuto leggermente con una forchetta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'olio d'oliva e il succo di limone fresco. Sale e pepe a piacere, e non dimenticare la maggiorana tritata finemente, che profumerà tutto. Mescola con amore, usando una forchetta, finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e l'impasto risulterà omogeneo e morbido.

Ora prendi un po' d'impasto, circa quanto una noce, e rotolalo delicatamente tra i palmi delle mani per dargli una bella forma rotonda. Man mano che le prepari, adagiale su un vassoio o un piatto foderato con carta da forno, così non si attaccano. Con queste dosi ne verranno una decina, belle generose.

Prendi un piatto fondo e mettici la farina. Passa ogni polpetta nella farina, facendola rotolare delicatamente per ricoprirla bene su tutti i lati. Dai un colpetto per togliere l'eccesso. Questo passaggio le aiuterà a formare una crosticina dorata e deliziosa durante la frittura.

In una pentola alta o in una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio di arachidi. È importante che sia tanto, così le polpette nuotano bene e si friggon uniformemente. Quando l'olio è ben caldo (per capirlo, butta dentro un pezzettino di pangrattato: se frigge subito, è pronto), cala delicatamente le polpettine, poche per volta per non abbassare la temperatura. Lasciale friggere per qualche minuto, girandole di tanto in tanto con una schiumarola, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.

Quando sono pronte, scola le polpettine con la schiumarola e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente da cucina, che assorbirà l'olio in eccesso. Servile subito, belle calde, mentre sono ancora fragranti e croccanti. Il profumo di limone e maggiorana inviterà tutti a tavola!