Per prima cosa, tagliate la mozzarella per pizza a dadini molto piccoli, così si scioglierà bene in cottura. Ora prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo delicatamente su un piano e, con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 6 cm, ricavate dei bei cerchietti. Se non l'avete, un bicchiere va benissimo! Adagiate i dischi sul tagliere, pronti per essere conditi.

Prendete un cucchiaio e distribuite un velo di passata di pomodoro su ogni disco di sfoglia, aiutandovi con il dorso per stenderla bene fino ai bordi. Poi, con amore, spargete sopra i dadini di mozzarella, cercando di distribuirli in modo uniforme. Non esagerate, altrimenti cola tutto!

Trasferite con delicatezza le pizzette così condite nel cestello della vostra friggitrice ad aria, facendo attenzione a non sovrapporle. Cuocetele a 150 gradi per 6 minuti, o finché non vedrete la sfoglia diventare bella dorata e croccante e la mozzarella sciogliersi. Il profumo vi invaderà la cucina!

Mentre le pizzette cuociono, dedicatevi al pesto. Mettete nel bicchiere del mixer la rucola ben lavata e asciugata, unite le mandorle pelate e il pecorino grattugiato. Azionate a scatti per tritare grossolanamente. Poi aggiungete l'olio extravergine e un pizzico di sale, e frullate ancora fino ad ottenere una crema rustica, non troppo liscia, che conservi un po' di personalità. Assaggiate e regolate di sale se serve.

Una volta pronte, tirate fuori le pizzette dalla friggitrice e lasciatele riposare un minuto su una griglia. Poi, con un cucchiaino, guarnitele con qualche goccia del vostro pesto profumato. Servitele subito, calde e croccanti, e vedrete che applausi!