Nel boccale, mettete la cipolla mondata e tagliata a pezzi. Azionate a velocità 5 per 3 secondi, finché è tritata fine. Trasferite in una ciotola. Senza lavare il boccale, mettete le patate pelate e tagliate a pezzi. Tritate a velocità 4 per 2 secondi, fino a ottenere cubetti di mezzo centimetro. Trasferite in un'altra ciotola.

Nel boccale, mettete 40g di olio. Impostate 3 minuti a 120°C su velocità 1. Aggiungete le patate tritate e cuocete per 10 minuti a 120°C su velocità 1, con il misurino inserito. Le patate devono dorarsi. Trasferitele in una ciotola.

Nel boccale, mettete gli altri 40g di olio, la cipolla tritata e l'aglio intero schiacciato. Cuocete per 5 minuti a 100°C su velocità 1. Aggiungete il chorizo a dadini e cuocete per altri 5 minuti a 100°C su velocità 1. Unite i pisellini, mescolate 30 secondi a velocità 2.

Versate la passata di pomodoro nel boccale. Salate e pepate. Cuocete per 30 minuti a 100°C su velocità 1, con il misurino inserito. A fine cottura, aggiungete le patate rosolate e mescolate 30 secondi a velocità 2.

Trasferite il sugo caldo nelle cocotte. Spezzettate il jamon serrano con le mani e distribuitelo sopra. In una ciotolina, sgusciate un uovo per cocotte e adagiatelo delicatamente sul sugo. Infornate a 200°C per 10 minuti in modalità statica.