Metti le cipolle rosse già sbucciate e tagliate a metà nel boccale. Tritale in modo grossolano con colpi di lama, finché non sono affettate sottili ma non poltiglia. Poi trasferiscile in una ciotola capiente.

Nella ciotola con le cipolle, aggiungi tutti gli altri ingredienti: zucchero, aceto, acqua, sale, alloro e timo. Mescola bene a mano per amalgamare. Copri con pellicola e metti in frigorifero a macerare per 4 ore.

Trasferisci il contenuto della ciotola nel boccale del robot. Cuoci con il coperchio misurino inserito, mescolando delicatamente di tanto in tanto con la spatola dal coperchio, finché non raggiunge il bollore.

Abbassa la temperatura e continua la cottura, sempre mescolando lentamente, finché il liquido non si sarà quasi completamente ridotto e le cipolle saranno morbidissime e caramellate.

Spegni il robot, togli le foglie di alloro e i rametti di timo. Lascia raffreddare completamente la composta nel boccale o trasferiscila in una ciotola. Poi mettila in vasetti di vetro puliti.