Metti la cipolla tagliata a pezzi nel boccale. Tritala per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi un filo d'olio e fai soffriggere per 3 minuti a 120°C con la pala. Versa la passata di pomodoro, aggiungi il sale e cuoci per 6 minuti a 100°C con la pala. A fine cottura, unisci le foglie di basilico e tieni da parte.

Lava le patate e mettile intere nel cestello. Aggiungi 500 ml di acqua nel boccale, posiziona il cestello e cuoci a vapore per 20 minuti a Varoma temperatura con la pala. Scola e lascia intiepidire prima di sbucciarle e affettarle.

Affetta le patate, passale nella farina e componi il tortino a strati con sugo e formaggi nell'anello da pasticceria, come descritto nei passaggi manuali. Inforna a 200°C per 25 minuti.