Lava gli spinaci. Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a metà. Tritala 3 secondi a velocità 5. Aggiungi gli spinaci e il burro. Cuoci 5 minuti a 100°C con il cestello al posto del misurino, usando la pala a velocità antiorario.

Svuota il boccale nel cestello per scolare tutto il liquido. Premi bene gli spinaci con il dorso di un cucchiaio per far uscire altra acqua. Lasciali raffreddare completamente nel cestello.

Metti nel boccale la ricotta, le uova, il Grana Padano grattugiato, il pangrattato, la noce moscata e gli spinaci ben strizzati e raffreddati. Aziona 30 secondi a velocità 4 con la pala per amalgamare. Aggiungi la farina e impasta 1 minuto a velocità Spiga con la pala.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con le mani infarinate, forma dei cilindretti da circa 20 grammi l'uno. Disponili su un canovaccio infarinato.

Pulisci e asciuga il boccale. Metti dentro il burro per il condimento. Sciogli 3 minuti a 60°C a velocità 2 con la pala. Poi, senza cambiare temperatura, lascialo prendere colore per altri 2-3 minuti, sempre a velocità 2, fino a che non diventa nocciola. Tieni da parte nel boccale.

Riempi il boccale con 1.5 litri d'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore 8 minuti a 100°C a velocità 1. Usando il cestello, cala i malfatti nell'acqua bollente. Quando salgono a galla (dopo circa 1 minuto), lasciali cuocere per altri 4-5 minuti. Scolali con il cestello.

Metti i malfatti cotti nei piatti caldi. Versaci sopra il burro nocciola che hai tenuto da parte e una generosa spolverata di Grana Padano grattugiato. Servi subito.