Metti il brodo vegetale in una pentola e portalo a un leggero bollore, poi tienilo caldo a fuoco basso. Prendi i grani di pepe rosa e schiacciali delicatamente con la lama larga di un coltello, poi tritali grossolanamente con la punta. La loro fragranza si sprigionerà subito.

In un tegame largo, versa un bel filo d'olio extravergine e fallo scaldare a fuoco medio. Aggiungi il riso Carnaroli e un pizzico di sale. Mescola bene per farlo tostare, sentirai un profumo di nocciola e i chicchi diventeranno leggermente traslucidi ai bordi. A questo punto, unisci metà del pepe rosa tritato e mescola ancora per un minuto.

Versa il primo mestolo di brodo caldo, tanto da coprire appena il riso. Lascia che il liquido venga assorbito, mescolando con amore. Continua così, aggiungendo brodo poco alla volta, come se stessi accarezzando il riso. Il segreto è mantenerlo sempre umido e in leggero movimento.

A circa metà cottura, quando i chicmi sono ancora al dente, aggiungi il mascarpone. Mescola con energia per farlo sciogliere completamente e amalgamare alla cremina che si sta formando. Prosegui aggiungendo brodo, ma con più parsimonia, perché il mascarpone ha già dato tanta cremosità.

Quando il riso è cotto al punto giusto (cremoso ma con una leggera resistenza al centro), spegni il fuoco. Lascialo riposare per due minuti, coperto. Poi, aggiungi il restante pepe rosa, il Grana Padano grattugiato, il burro a fiocchetti e la scorza di limone grattugiata finemente. Unisci un ultimo filo d'olio a crudo e mescola vigorosamente, come se suonassi il piano, per legare tutto in una crema vellutata. Servi subito, caldissimo.