Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo. Nel boccale, metti lo speck a cubetti. Lavora 3 secondi a velocità 5 per sminuzzarlo leggermente. Toglilo e tienilo da parte. Pulisci velocemente il boccale. Inserisci la cipolla sbucciata a pezzi. Tritala 3 secondi a velocità 5. Raschia i bordi con la spatola.

Metti nel boccale un filo d'olio e lo speck sminuzzato. Cuoci 6 minuti a 120°C con il programma antiorario a velocità 1, usando il coperchio con il misurino inserito. Lo speck diventerà croccante. Svuota il boccale in una ciotola e tienilo da parte.

Senza lavare il boccale (c'è il fondo di cottura buono), rimetti dentro la cipolla tritata. Aggiungi un pizzico di sale. Cuoci 5 minuti a 100°C con il programma antiorario a velocità 1, sempre con il coperchio e il misurino inserito. La cipolla deve diventare tenera.

Aggiungi il riso nel boccale con la cipolla. Tosta 3 minuti a 100°C con il programma antiorario a velocità 1, senza misurino, per far evaporare gli eventuali liquidi e tostare i chicchi.

Versa il vino bianco nel boccale. Cuoci 2 minuti a 100°C con il programma antiorario a velocità 1, senza misurino, per far sfumare completamente l'alcol.

Imposta 15 minuti a 100°C con il programma antiorario a velocità 1. Versa il brodo caldo attraverso il foro del coperchio, un mestolo alla volta, attendendo che sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Inizia con un mestolo ora.

Dopo circa 9 minuti dall'inizio del passaggio precedente (quando mancano 6 minuti alla fine), apri il coperchio e aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti attraverso il foro. Richiudi e lascia finire la cottura.

Allo scadere del tempo, il risotto sarà cotto. Spegni il robot. Aggiungi il burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato e lo speck croccante tenuto da parte. Attiva il programma antiorario a velocità 1 per 30 secondi, senza temperatura, per mantecare il tutto. Lascia riposare un minuto nel boccale chiuso, poi servi.