Metti i grani di pepe rosa nel boccale. Chiudi il coperchio e trita per 3 secondi a velocità 5. Togli e metti da parte. Pulisci il boccale, versa il brodo, chiudi il coperchio e scalda per 10 minuti a 100°C a velocità 1. Tieni in caldo.

Svuota il boccale e asciugalo. Aggiungi un filo d'olio. Chiudi il coperchio e scalda per 2 minuti a 120°C a velocità 1. Aggiungi il riso, un pizzico di sale e metà del pepe rosa tritato. Chiudi e tosta per 3 minuti a 120°C a velocità antiorario lenta (paletta).

Versa un mestolo di brodo caldo (circa 250 ml) nel boccale. Chiudi e cuoci per 5 minuti a 100°C a velocità antiorario lenta (paletta). Continua aggiungendo il brodo poco alla volta attraverso il foro del coperchio, per altri 10-12 minuti, sempre a 100°C e velocità antiorario lenta, fino a quando il riso è quasi cotto.

Aggiungi il mascarpone nel boccale. Chiudi e cuoci per altri 4-5 minuti a 100°C a velocità antiorario lenta (paletta), continuando ad aggiungere brodo solo se necessario, fino a cottura completa.

Spegni il robot. Aggiungi il restante pepe rosa, il Grana Padano grattugiato, il burro a pezzetti e la scorza di limone grattugiata. Unisci un filo d'olio. Mescola manualmente con la spatola per 30 secondi, amalgamando con energia fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Servi immediatamente.