Testaroli della lunigiana con pesto di
Presentazione
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I testaroli sono uno dei più antichi formati di pasta, realizzati con una semplice pastella di farina e acqua. Tipici della Lunigiana e Presidio Slow Food, vengono tagliati a rombi e conditi con un fresco pesto di basilico e Parmigiano.
Conservazione
I testaroli cotti e scolati si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Il pesto di basilico si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto da uno strato d'olio.
Suggerimenti Chef
Per testaroli perfetti, la padella in ghisa deve essere ben calda prima di versare la pastella. La consistenza giusta della pastella è simile a quella delle crêpes. Se non hai una padella in ghisa, usa una padella antiaderente pesante. Per un tocco in più, puoi grattugiare un po' di pecorino fresco al momento di servire.