Prendi lo spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino secco. Con un coltello affilato, tritali finemente insieme su un tagliere, finché non ottieni un trito omogeneo che profuma già di Mediterraneo.

Lava bene i pomodorini sotto l'acqua corrente. Poi, con le mani, tagliali in quarti. Vedrai il loro succo rosso brillante, è il colore della nostra ricetta!

In una bella padella di ferro, versa tutto l'olio extravergine. Accendi il fuoco a fiamma media e aggiungi il trito di aglio e peperoncino. Lascialo soffriggere per un minuto, giusto il tempo che l'aglio si colori leggermente e l'olio si profumi, senza bruciare. Il profumo ti avvolgerà la cucina!

Versa nella padella i pomodorini tagliati e tutta la passata. Mescola con un mestolo di legno e lascia cuocere per 5 minuti, il tempo che i pomodorini inizino a ammorbidirsi. Poi, copri il tutto con l'acqua, sala a tuo gusto e porta a bollore. Il sugo deve risultare piuttosto liquido, tesoro, perché è lì che cuoceranno gli spaghetti!

Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata. Quando bolle forte, butta giù gli spaghetti e lasciali cuocere per un solo minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano un pochino. Poi scolali bene.

Aggiungi gli spaghetti scolati direttamente nel sugo bollente nella padella. Mescola per un paio di minuti per farli insaporire. Ora, abbassa un po' la fiamma e lascia che la pasta assorba i liquidi. Non mescolare più! È il momento magico: aspetta che si formi la crosticina dorata sul fondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Sentirai un profumo di tostato delizioso.

Quando senti che la pasta si è attaccata un po' e ha quel profumo di abbrustolito, è il momento! Con una spatola robusta, mescola energicamente la pasta, staccando la crosticina dal fondo e incorporandola. È questa la 'reazione di Maillard', quella che dà il nome 'assassina'! La pasta sarà croccante fuori e al dente dentro.

Spegni il fuoco. Servi subito gli spaghetti ben caldi in piatti fondi, con un po' del loro sughetto di pomodorini rimasto. Un ultimo giro d'olio a crudo e via, assaggia questo pezzo di Bari!