Metti in una pentola capiente con acqua fredda tutte le verdure pulite: la carota tagliata a rondelle, la costa di sedano a pezzi, i pomodorini interi e la patata a cubetti. Aggiungi anche mezza cipolla sbucciata e tagliata a spicchi. Unisci il cappello del prete, un bel pizzico di sale grosso e accendi il fuoco. Lascia bollire dolcemente per due ore, come se stessi preparando un abbraccio caldo per l'inverno.

Togli con delicatezza la carne dalla pentola, che potrai gustare come secondo piatto tagliandola a fette sottili. Poi filtra il brodo con un colino a maglie fini, raccogliendone un litro bello limpido. Rimettilo sul fuoco in una pentola più piccola e tienilo al caldo, pronto per accogliere la stracciatella.

In una ciotola capiente, rompi le uova con la delicatezza di una nonna. Aggiungi un pizzico di sale e sbatti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unisci il parmigiano grattugiato e mescola ancora, sentendo il profumo che si sprigiona. Poi aggiungi qualche goccia di succo di limone, quel tocco acido che fa la differenza. Per finire, unisci il prezzemolo tritato finemente e mescola ancora, come se stessi dipingendo un quadro di sapori.

Quando il brodo arriva a bollore vivace, versa il composto d'uovo a filo, mescolando continuamente con la frusta. Vedrai subito formarsi quei fiocchi soffici che danno il nome alla ricetta. Cuoci per un paio di minuti a fiamma alta, senza far perdere il bollore, poi spegni il fuoco e lascia riposare un minuto ancora nella pentola. Servi subito, ben calda, in ciotole profumate.