Inizia sanificando i barattoli e i tappi nuovi seguendo le linee guida del Ministero della Salute. Mentre si asciugano, lava i peperoni sotto l'acqua corrente come se fossero bambini che giocano sotto la fontana. Taglia la calotta, elimina i semi e i filamenti bianchi interni, poi riduci tutto a listarelle di circa 7 mm - spesse come una matita. Non sprecare nulla, anche la calotta va tagliata a listarelle! Sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a metà, così rilasceranno tutto il loro profumo.

In una pentola capiente, versa l'aceto e l'acqua e porta a bollore vivace. Quando bolle come un geyser, tuffaci dentro i peperoni e lasciali ballare nell'acqua per 4 minuti. Aggiungi poi il timo, il rosmarino e l'aglio e fai bollire per un altro minuto, giusto il tempo che gli aromi si sposino con le verdure. Scola il tutto su un canovaccio pulito e lascia asciugare completamente - i peperoni devono essere ben asciutti e ancora croccanti.

Prendi i barattoli sterilizzati e asciutti e comincia a riempirli alternando strati di peperoni, aglio e erbe aromatiche, premendo delicatamente per eliminare l'aria come se stessi facendo le coccole a un cuscino. Quando il barattolo è pieno fino a 2 cm dal bordo, versa l'olio extravergine lentamente, facendolo scivolare lungo le pareti fino a coprire completamente i peperoni. L'olio deve essere un abbraccio che protegge le verdure.

Chiudi i barattoli senza stringere eccessivamente, poi sistemali in una pentola capiente coperti d'acqua. Porta a bollore e lascia bollire dolcemente per 30 minuti - il tempo di una puntata della tua serie preferita. Spegni e lascia raffreddare completamente nell'acqua. Quando sono freddi, premi il centro del tappo: se non fa 'click-clack' hai ottenuto il sottovuoto! Nei giorni seguenti controlla che l'olio copra sempre i peperoni; se si abbassa, rabbocca e ripeti la pastorizzazione.