Se vuoi risparmiare tempo, puoi usare il robot per tagliare i peperoni. Inserisci nel boccale i peperoni lavati e privati di semi, poi aziona a velocità 4 per pochi secondi fino a ottenere listarelle uniformi. Scola l'acqua di vegetazione e procedi con la sbollentatura.

Versa nel boccale l'acqua e l'aceto, poi imposta 10 minuti a 100°C con la pala. Quando bolle, aggiungi i peperoni dal coperchio e cuoci per 4 minuti. Aggiungi poi aglio, timo e rosmarino e cuoci per un altro minuto. Scola tutto nel cestello e lascia asciugare completamente su un canovaccio.

Questa fase va fatta a mano con amore. Riempi i barattoli sterilizzati alternando peperoni, aglio e erbe aromatiche, premendo delicatamente. Copri con olio extravergine fino a 2 cm dal bordo, chiudi senza stringere troppo e procedi con la pastorizzazione in pentola.

Sistema i barattoli in una pentola coperti d'acqua, porta a bollore e lascia bollire per 30 minuti. Spegni e lascia raffreddare nell'acqua. Controlla il sottovuoto premendo il tappo.