In un tegame, sciogli il burro a fuoco bassissimo. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo dorare piano piano, finché non sprigiona tutto il suo profumo. Unisci il prezzemolo tritato finemente, mescola un attimo e togli dal fuoco.

Versa il pangrattato nel tegame, poco alla volta, mescolando con amore finché non assorbe tutto il burro e diventa un composto sabbioso e omogeneo. Aggiusta di sale e pepe, poi grattugia la noce moscata e mescola per distribuire l'aroma.

Versa il brandy sul composto e mescola bene con un cucchiaio di legno. Se vedi che è troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua tiepida, giusto quel che basta per rendere il tutto umido e lavorabile.

Prendi delle strisce di carta d'alluminio e arrotolale per formare dei cerchietti. Mettili sul fondo di ogni conchiglia di capasanta; serviranno da supporto per tenere fermo il mollusco e il ripieno durante la cottura.

Posiziona le conchiglie su una leccarda da forno. Adagia una capasanta pulita in ogni guscio. Con un cucchiaio, copri ogni mollusco con un bel cucchiaio e mezzo del composto al brandy, livellando bene la superficie con il dorso del cucchiaio.

Inforna le capesante in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 5 minuti. Poi, accendi il grill e lasciale sotto per altri 5 minuti, finché la superficie non diventa bella dorata e croccante. Servile subito, fumanti e profumate!