Metti il baccalà già dissalato e senza pelle nel boccale. Usa la lama per tritarlo grossolanamente, come se lo tagliassi a cubetti con il coltello. Basta qualche colpo per non ridurlo in poltiglia, vogliamo che si senta la consistenza del pesce.

Aggiungi le foglioline di maggiorana staccate dai rametti al baccalà tritato. Mescola delicatamente con la pala per distribuire l'aroma, come se stessi accarezzando il pesce per farlo profumare di erba fresca.

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina 00 e la farina di riso, poi aggiungi il lievito in polvere e mescola a mano. Versa questo mix nel boccale pulito. Con la pala, inizia a mescolare a bassa velocità e aggiungi l'acqua ghiacciata a filo, come una pioggerellina sottile, finché non ottieni una pastella liscia e senza grumi, bella cremosa.

Aggiungi il baccalà aromatizzato alla pastella nel boccale. Mescola con delicatezza usando la pala, come se stessi abbracciando il tutto per farlo diventare un'unica famiglia. Aggiungi il pepe nero macinato e, se ti sembra necessario, un pizzico di sale, ma ricorda che il baccalà è già salato, quindi assaggia prima!

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo fresco per circa 20 minuti. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla pastella di stabilizzarsi, come se facesse un bel sonnellino prima di diventare croccante.

In un tegame capiente, porta l'olio di semi di arachide alla temperatura di 175 gradi. Usa un termometro da cucina per misurare con precisione. L'olio è pronto quando fa delle bollicine leggere, come se fosse contento di friggere.

Aiutandoti con due cucchiai, immergili nell'olio caldo prima di ogni prelievo per evitare che l'impasto si attacchi. Preleva porzioni di impasto e lasciale cadere delicatamente nell'olio bollente. Friggi pochi pezzi per volta per non abbassare la temperatura dell'olio, come se stessi facendo entrare pochi amici alla volta in una piscina calda.

Gira spesso le frittelle con una schiumarola o una pinza, in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati. Quando saranno ben dorate e croccanti, come piccoli soli dorati, saranno pronte.

Scola le frittelle dorate e trasferiscile su un vassoio foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. Continua a friggere fino a terminare tutto l'impasto. Servi le frittelle di baccalà ben calde, accompagnandole con una spruzzata di limone se desideri, e goditi quei bocconcini fragranti che profumano di mare e festa.