Assicurati che il baccalĂ sia giĂ dissalato. Con un coltello affilato, elimina la pelle facendolo scorrere parallelamente alle carni. Taglia il filetto prima a striscioline, poi a cubetti, e infine tritalo grossolanamente al coltello.
Trasferisci il baccalĂ tritato in una ciotola. Stacca le foglioline di maggiorana dai rametti e uniscile al pesce, mescolando delicatamente per distribuire l'aroma.
In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina 00 e la farina di riso. Aggiungi il lievito in polvere e mescola. Versa l'acqua ghiacciata a filo mentre mescoli con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Unisci il baccalà aromatizzato alla pastella e mescola con delicatezza. Aggiungi il pepe nero macinato e, se necessario, un pizzico di sale (ricorda che il baccalà è già salato).
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto in un luogo fresco per circa 20 minuti. Questo permetterĂ ai sapori di amalgamarsi e alla pastella di stabilizzarsi.
In un tegame capiente, porta l'olio di semi di arachide alla temperatura di 175°C. Usa un termometro da cucina per misurare con precisione. L'olio è pronto quando raggiunge la giusta temperatura.
Aiutandoti con due cucchiai (immergili nell'olio caldo prima di ogni prelievo per evitare che l'impasto si attacchi), preleva porzioni di impasto e lasciale cadere delicatamente nell'olio bollente. Friggi pochi pezzi per volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
Gira spesso le frittelle con una schiumarola o una pinza, in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati. Quando saranno ben dorate e croccanti, saranno pronte.
Scola le frittelle dorate e trasferiscile su un vassoio foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. Continua a friggere fino a terminare tutto l'impasto. Servi le frittelle di baccalĂ ben calde, accompagnandole con una spruzzata di limone se desideri.
