Inserisci nel boccale i gambi di broccoli puliti e tagliati a pezzetti, le foglie di maggiorana, un filo d'olio extravergine, sale e pepe. Trita per 10 secondi a velocità 7, fino a ottenere una consistenza grossolana che rilascerà tutto il sapore durante la cottura.

Aggiungi 100 ml di acqua nel boccale. Cuoci per 5 minuti a 100°C a velocità 1, lasciando che i gambi si ammorbidiscano e assorbano i sapori degli aromi. Sentirai il profumo delicato che si sprigiona dal coperchio.

Con l'aiuto del marciapiede, frulla il contenuto per 30 secondi a velocità progressiva da 5 a 9, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. La consistenza sarà perfetta per accompagnare le polpette.

Svuota e asciuga il boccale. Inserisci le cimette di broccoli cotte e scolate, l'aglio e i filetti di acciughe. Trita per 8 secondi a velocità 6, fino a ottenere una crema omogenea e profumata.

Aggiungi nel boccale l'uovo, il Grana Padano grattugiato, il pangrattato, la ricotta, sale e pepe. Impasta per 30 secondi a velocità 4, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati in un composto compatto e uniforme. L'impasto sarà pronto per essere modellato con le mani.