Bucatini con crema di puntarelle e pangrattato croccante
Presentazione
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Un primo piatto rustico e profumato che unisce la delicatezza delle puntarelle in due consistenze: una crema vellutata e foglie tenere saltate in padella. L'equilibrio perfetto tra il sapore leggermente amarognolo delle verdure, la sapidità delle acciughe sciolte e la croccantezza del pangrattato tostato al peperoncino. Un abbraccio di sapori autentici che racconta la semplicità della cucina genuina.
Conservazione
Consumare preferibilmente al momento. In caso di avanzi, conservare in frigorifero in contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Riscaldare brevemente in padella con un filo d'olio per recuperare la giusta consistenza. La crema di puntarelle separata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Suggerimenti Chef
Per un risultato ottimale, usa solo le foglie centrali più tenere per la julienne da saltare in padella. Le foglie esterne, più coriacee, sono perfette per la crema dopo la sbollentatura. Il segreto è l'acqua di cottura delle puntarelle: usala per frullare la crema e per cuocere la pasta, regalerà un profumo intenso e unico. Tosta il pangrattato a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per ottenere una doratura uniforme senza bruciature.