Prendi i tuoi calamari già puliti e asciugali delicatamente con carta da cucina. Con amore, tagliali in anelli spessi circa due centimetri, come piccoli cerchi d'argento, e sminuza i tentacoli in bocconcini invitanti. In una ciotola capiente, unisci i calamari a un generoso filo d'olio, un pizzico di sale che scricchiola, una spolverata di peperoncino che promette carattere, qualche fogliolina di menta spezzata a mano e il succo di mezzo limone spremuto al momento. Mescola con le mani, quasi carezzando, per far sì che ogni pezzo si impregni di questi profumi. Lascia riposare per venti minuti, il tempo giusto perché i sapori si conoscano e si innamorino.

Mentre i calamari marinano, dedica attenzione alle altre prelibatezze. Versa le scaglie di mandorle in una padella antiaderente asciutta e mettila su fuoco medio-basso. Tienile in movimento con un cucchiaio di legno, sentendo il profumo che si fa sempre più intenso e dorato, fino a quando non saranno leggermente abbrustolite e croccanti. Toglile subito dalla padella per fermare la cottura. Nel frattempo, lava i pomodorini sotto l'acqua fresca, asciugali e tagliali in quarti regolari. Sbuccia le carote con il pelapatate e affettale in rondelle sottili e uniformi, pronte a donare colore e croccantezza.

È il momento di dare fuoco alla griglia o a una padella grill ben calda. Quando sarà rovente, adagia i calamari ben sgocciolati dalla marinatura. Sentirai subito il sibilo soddisfacente del contatto. Lasciali cuocere pochi minuti per lato, giusto il tempo che si formi una deliziosa crosticina dorata mentre l'interno resta tenero e succoso. Trasferisci i calamari cotti, ancora fumanti, in una bella insalatiera o pirofila. Unisci con delicatezza i pomodorini, le carote a rondelle e le olive nere, già denocciolate. È un incontro di colori e texture che fa già venire l'acquolina in bocca.

In una ciotolina, prepara la tua citronette profumata. Versa l'olio extravergine e il succo dell'altra metà del limone, in parti uguali, come in una danza perfetta. Aggiungi il prezzemolo e la menta tritati finemente, un bel pizzico di sale marino. Con una forchetta o una piccola frusta, inizia a emulsionare con energia, creando una salsa cremosa e omogenea che legherà tutti i sapori. Versa questa delizia sull'insalata nella pirofila e mescola tutto con movimenti larghi e delicati. Completa con una generosa spolverata delle mandorle tostate, che aggiungeranno l'ultima nota di croccantezza. Lascia riposare per cinque minuti prima di servire, per permettere ai sapori di fondersi in armonia.