Inserisci nel boccale 50g di pane raffermo a cubetti e trita per 5 secondi a velocità 7. Aggiungi 15g di prezzemolo lavato e asciugato, 40g di pecorino a pezzetti, 5g di sale e 2g di pepe nero in grani. Trita tutto insieme per 10 secondi a velocità 6, fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.

Versa nel boccale 50ml di olio extravergine d'oliva e mescola per 20 secondi a velocità 4 con movimento antiorario, usando la pala, fino a quando il pangrattato assorbe completamente l'olio e diventa umido e dorato. Il composto deve risultare sabbioso ma compatto.

Riempi il boccale con 1000ml di acqua e sistema i carciofi puliti nel cestello. Cuoci per 25 minuti a temperatura Varoma a velocità 1. I carciofi risulteranno teneri ma consistenti, perfetti per essere affettati.

Trasferisci i carciofi cotti su un tagliere, lasciali intiepidire e affettali manualmente. Ungi una pirofila con 25ml di olio, disponi le fettine e ricoprile con il composto gratinante preparato. Completa la cottura in forno tradizionale a 180°C per 20 minuti fino a doratura.