Metti il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco basso, deve essere sempre caldo come un abbraccio, non bollente.

Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi e lo spicchio d'aglio nel boccale. Tritali finemente con colpi veloci, finché non diventano quasi una crema profumata.

Aggiungi l'olio e un bel cucchiaio di burro. Cuoci a fuoco dolce, mescolando con la pala, finché la cipolla non diventa tenera e trasparente e profuma di casa. Non deve prendere colore, tesoro.

Nel frattempo, metti i funghi porcini in una ciotola con acqua calda. Lasciali rinvenire per una decina di minuti finché non sono morbidi. Poi strizzali bene e tritali grossolanamente con le mani, conserva l'acqua di ammollo.

Aggiungi i funghi tritati al soffritto. Sfumali con un mestolo dell'acqua di ammollo dei funghi, filtrata. Lascia che il profumo di bosco si sprigioni e l'acqua evapori.

Versa il riso Carnaroli nel boccale. Fallo tostare per un paio di minuti, mescolando con la pala, finché i chicchi non diventano caldi e traslucidi ai bordi. Sentirai un profumo di nocciola.

Ora, come se suonassi il piano, inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Aspetta che il riso lo assorba quasi tutto prima di aggiungerne altro. Questo è il segreto per la cremosità.

Dopo circa 15 minuti, assaggia un chicco. Deve essere cotto ma ancora con una piacevole resistenza al centro, 'all'onda'. Se serve, aggiungi ancora un po' di brodo. Aggiusta di sale e pepe.

Spegni il calore. Aggiungi il restante burro a fiocchetti e il parmigiano reggiano grattugiato freddo di frigo. Questo freddo è magia, crea il mantello setoso.

Trita finemente il prezzemolo con un coltello. Versa il risotto in una bella zuppiera calda, cospargi con il prezzemolo fresco e servi subito, che il profumo è una carezza.