Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, le carote e il sedano puliti e tagliati a tocchetti. Aggiungi l'olio. Tritali finemente con colpi veloci, come se suonassi un pianoforte, finché non sono ben sminuzzati. Poi cuoci per 5 minuti a 100 gradi, mescolando dolcemente con la pala, finché le verdure non diventano morbide e profumano di casa.

Versa i pomodori pelati nel boccale. Cuoci per altri 5 minuti a 100 gradi, sempre mescolando con la pala, finché il sugo non si addensa un po' e profuma di pomodoro cotto.

Ora aggiungi nel boccale tutte le lenticchie, i piselli secchi, i fagioli, il farro e l'orzo. Poi metti le patate sbucciate e tagliate a cubetti, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Versa acqua fino a coprire il tutto di almeno due dita. Mescola delicatamente con la pala per un minuto, come per dare il benvenuto a tutti gli ingredienti nella pentola.

Cuoci la zuppa per 40 minuti a 100 gradi, mescolando ogni tanto con la pala. I legumi e i cereali devono diventare teneri e la zuppa deve addensarsi naturalmente. Se vedi che assorbe troppo, aggiungi un po' di acqua calda.

Spegni il robot e lascia riposare la zuppa nel boccale coperto per almeno 15 minuti. Questo tempo è magico, perché permette ai sapori di sposarsi e alla zuppa di raggiungere la consistenza perfetta, rustica e cremosa.

Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo cuore. Togli i rametti di rosmarino e le foglie di alloro. Servi la zuppa ben calda nelle ciotole, e prima di portare in tavola, fai scendere un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo su ogni porzione, come un abbraccio finale che la rende brillante.