Inserisci i savoiardi spezzettati nel boccale. Chiudi il coperchio e trita per 10 secondi a Velocità 7, fino a ottenere una polvere fine. Apri e, con l'aiuto della spatola, raccogli le briciole dalle pareti.

Aggiungi al boccale il mascarpone, lo zucchero a velo e il caffè a temperatura ambiente. Chiudi il coperchio e imposta 30 secondi a Velocità 4. L'impasto si formerà cremoso e omogeneo. Usa la spatola per raccogliere eventuali residui dalle pareti.

Se l'impasto risulta troppo morbido per essere lavorato, trasferiscilo in una ciotola, copri con pellicola e riponi in frigorifero per 20 minuti. Questo passaggio manuale è fondamentale per la giusta consistenza.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro. Con un cucchiaino, preleva porzioni da circa 15g e forma palline con le mani. Passa ogni pallina nel cacao amaro posto in una ciotolina, coprendola uniformemente. Disponi i tartufi su un vassoio.

Metti il vassoio con i tartufi in frigorifero e lascia riposare per almeno 60 minuti, o in freezer per 20 minuti, prima di servire. Questo step è essenziale per la perfetta stabilizzazione.