Inserisci nel boccale 150g di fiocchi d'avena e 50g di mandorle sgusciate. Chiudi il coperchio e trita per 15 secondi a velocità 7, fino a ottenere una consistenza simile a una farina grossolana. Sentirai il profumo intenso che si sprigiona quando le lame trasformano gli ingredienti in una base perfetta per i tuoi biscotti.

Aggiungi 125g di burro ammorbidito a pezzi nel boccale. Chiudi e imposta 30 secondi a velocità 4, mescolando fino a quando il burro sarà completamente assorbito dal composto di avena e mandorle. Il risultato sarà un impasto sabbioso e profumato, pronto per accogliere gli altri ingredienti.

Trasferisci il composto in una ciotola capiente. Aggiungi manualmente 125g di zucchero semolato, 8g di lievito per dolci, 1 uovo intero, 1 tuorlo, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e 1 cucchiaino (5g) di cannella in polvere. Mescola bene con una spatola fino a combinare tutti gli ingredienti. Poi unisci i restanti 150g di fiocchi d'avena interi e mescola ancora, creando un impasto rustico e invitante.

Lavora brevemente l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo, poi avvolgilo nella pellicola trasparente. Metti in frigorifero per 30 minuti: questo riposo permetterà all'impasto di consolidarsi e ai sapori di fondersi perfettamente. Quando lo riprenderai, sarà pronto per essere modellato.

Prendi l'impasto dal frigo e con le mani leggermente bagnate forma palline da circa 15g ciascuna. Disponile su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra loro. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (160°C se ventilato) per 20 minuti (15 se ventilato) fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia.