Inserisci la cipolla rossa sbucciata e tagliata a spicchi nel boccale. Trita per 5 secondi a velocità 5. Con la spatola, raccogli i residui dalle pareti. Aggiungi 1.5 litri di acqua e il dado vegetale (o le verdure per il brodo). Cuoci per 20 minuti a 100°C a velocità 1. Filtra il brodo e tienilo al caldo nel boccale coperto, oppure trasferiscilo in una caraffa termica.

Svuota e sciacqua il boccale. Inserisci i peperoni rossi puliti e a pezzi, la cipolla precedentemente tritata, i pomodori pelati e le acciughe scolate. Aggiungi 20 ml di olio extravergine. Cuoci per 20 minuti a 100°C a velocità 1, inserendo il misurino per non far uscire il vapore. La cottura lenta ammorbidirà le verdure perfettamente.

Spegni e lascia intiepidire il composto per qualche minuto. Poi, senza scolarlo, frulla tutto per 1 minuto a velocità progressiva da 5 a 10, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi le foglie di basilico e frulla per altri 10 secondi a velocità 7. Trasferisci la crema in una ciotola e tieni da parte. Sciacqua velocemente il boccale.

Nel boccale asciutto, versa 10 ml di olio extravergine e il riso vialone nano. Tosta per 3 minuti a 100°C a velocità 1, senza misurino, mescolando con la spatola attraverso il coperchio se necessario. I chicchi devono diventare traslucidi.

Versa nel boccale tutta la crema di peperoni preparata. Cuoci per 18 minuti a 100°C a velocità 1, inserendo il misurino. Durante la cottura, aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta direttamente attraverso il foro del misurino, circa 200-250 ml alla volta, attendendo che sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne dell'altro. Il riso deve risultare al dente e cremoso.

Spegni il robot. Aggiungi un ultimo filo d'olio extravergine a crudo (circa 10 ml). Mescola manualmente con la spatola per 30 secondi, con movimenti energici dal basso verso l'alto, per mantecare e rendere il risotto ancora più cremoso. Trasferisci immediatamente nei piatti.