Per preparare il risotto con crema di peperoni e burrata pulite il peperone eliminando la calotta, i filmenti bianchi e i semini interni. Tagliatelo prima a fette e poi a pezzetti, non ci sarà bisogno di essere molto precisi. Sbucciate e affettate anche la cipolla.

Versate un giro d’olio in casseruola e versatevi i peperoni, la cipolla, i pomodori pelati e le alici scolate.

Mescolate il tutto, bagnate con due mestoli di brodo vegetale caldo e fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorsi i venti minuti, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite poi nel bicchiere di un mixer e frulate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete le foglioline di basilico e frullate ancora pochi istanti.

Nella stessa casseruola in cui avrete cotto i peperoni, versate un filo d'olio, aggiungete il riso e tostatelo, mescolando spesso. Una volta che i chicci saranno trasparenti, unite la crema di peperoni e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo al bisogno.

Quando il riso sarà al dente e il brodo sarà ben evaporato spegnete il fuoco. Aggiungete un filo d'olio e mescolate per mantecare. Trasferite una porzione di risotto in un piatto,

aggiungete circa 30 g di burrata a porzione, decorate con foglioline di basilico e servite il risotto ben caldo.